Wasabi Black, Couteau Deba 15 cm, à lame asymétrique

Kaï : une entreprise japonaise séculaire

De petite entreprise familiale qui a démarré son activité en 1908 à Seki, Kaï est devenue une marque multinationale mondialement reconnue pour son savoir-faire dans la fabrication de couteaux selon la tradition des samouraïs.

Avec un catalogue riche de 15 gammes différentes et de près de 10 000 références pour la cuisine Kaï s'adresse aussi bien aux cuisiniers amateurs à la maison qu'aux professionnels de la gastronomie, comme Michel Bras en France ou Tim Mälzer en Allemagne.

Si la marque a su développer des techniques de fabrication innovantes et modernes, chaque couteau est fabriqué à partir de ressources naturelles et surtout selon l'art ancestral des forgerons des samouraïs.

Wasabi black : une collection issue des cuisines professionnelles

Ces couteaux Wasabi Black combinent tranchant exceptionnel, qualité du manche en résine en forme de châtaigne, conception minimaliste et professionnelle. Ils sont ainsi parfaitement adaptés à une utilisation quotidienne dans la cuisine et ils permettront aux amateurs novices de découvrir la qualité d'un véritable couteau japonais à un prix abordable.

La lame en acier inoxydable 6A/1K6 présente une dureté Rockwell de 56 ± 1 HRC, qui lui confère un très bon tranchant et une qualité de coupe durable et une très bonne résistance à la corrosion. La lame présente une finition polie mate. Selon le couteau et son utilisation, l'aiguisage des lames sera symétrique (même angle sur chaque face du couteau) ou alors asymétrique (aiguisage sur une seule face de la lame), typique des lames traditionnelles au japon de coupe unilatérale. Le dos des lames est légèrement arqué, ce qui offre une sécurité de travail lorsqu'on pose la main sur le dos du couteau.

C'est le manche de cette gamme qui montre son origine professionnelle. Il est réalisé en résine noire robuste et résistante à l'eau. Un ajout de poudre de bambou, aux propriétés anti-bactériennes, offre une prise en main douce et agréable. La forme ovale ou de châtaigne typique des couteaux japonais se positionne parfaitement dans la paume de la main.

Enfin si habituellement la lame des couteaux japonais est insérée dans le manche, dans cette collection, le manche est moulé à chaud sur la lame : du coup aucune saleté ne peut se loger dans la jonction.

Le couteau Deba 15 cm à lame saillante

Le Deba est le couteau traditionnel utilisé au Japon comme hachoir. En effet avec sa lame large, épaisse et compacte, il est lourd en main, et il est utilisé pour couper aussi bien les arêtes des poissons, que pour découper les volailles (crues ou cuites) et leurs petits os en même temps. On utilise alors essentiellement la partie arrière de la lame.

Avec sa lame saillante, la partie avant en forme de « feuille de sauge » compacte en fait un outil de précision pour lever les filets de poisson et pour toutes les découpes minutieuses. Cette efficacité est renforcée par l'autre caractéristique principale du Deba, à savoir sa lame asymétrique.

Si traditionnellement ce couteau est surtout utilisé pour le poisson, sa maniabilité et son affûtage d'une seul côté de la lame en font un outil assez polyvalent apprécié de nombreux cuisiniers.

Le conseil Intérieur Jour :

Bien qu'elle soit en acier inoxydable, nous vous déconseillons le passage au lave-vaisselle afin de préserver la lame du couteau. Il suffit de le nettoyer à l'eau savonneuse et de l'essuyer par le dos avec un torchon.

Pour entretenir le tranchant de vos couteaux, nous vous conseillons d'utiliser une pierre à affûter et si vous êtes novice de vous servir d'un guide d'angle (pour respecter l'angle d'affûtage du couteau).

Enfin nous vous déconseillons les planches à découper en verre ou pierre qui peuvent endommager irrémédiablement votre couteau. Nous vous conseillons plutôt des planches en bois ou bambou.

Descriptif :

Couteau Deba 15 cm

Longueur de lame 16 cm, hauteur de lame 5 cm, épaisseur de lame 4,5 mm

Longueur du manche 12,5 cm

Émouture asymétrique

Acier inoxydable 6A/1K6, dureté 56 ± 1 HRC

Manche en résine (polypropylène) et poudre de bambou.

Fabriqué à Seki au Japon

Livré en boite transparente.