Fujisawa, Couteau Yanagiba 20 cm japonais, lame damassée
Ce couteau a trancher de 20 cm avec sa fine lame damassée 69 couches et son manche en pakka est idéal pour couper et trancher viandes et poissons. Fabriqué au Japon
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Satake : un savoir faire ancestral né à Seki.
Cette entreprise installée, depuis1947, à Seki, capitale japonaise du couteau, a été créée par un maitre d'armes japonais spécialisé dans la fabrication de katana et autres sabres de samouraïs.
Satake est le parfait exemple du respect et de la transmission de l'artisanat ancestral des coutelleries japonaises, mais elle a su combiner ce savoir-faire à des technologies de pointe comme l'affûtage laser.
Fujisawa : L'excellence d'une lame damassée 69 couches
Les couteaux Fujisawa sont un parfait exemple de l'excellence japonaise : des couteaux de très haute qualité, avec une lame damassée 69 couches et un manche en Pakka noir avec des veinures élégantes.
Le cœur de la lame des couteaux Fujisawa est en acier VG10. Cet acier inoxydable contient 1% de carbone qui assure un tranchant exceptionnel et durable et 1 % de Cobalt. Il offre une très bonne résistance à la corrosion et une durabilité du tranchant.
Ce noyau central de la lame affiche une dureté Rockwell de 59 (± 1) HRC, parmi les plus élevées. La lame est ensuite damassée de 34 couches d'acier sur chaque face, avec des teneurs en éléments différentes et donc des propriétés spécifiques. Outre l'esthétique de la lame damassée, l'association de ces différents aciers confère à la lame sa stabilité, sa dureté et sa tendresse.
La lame de ces couteaux est à émouture symétrique (même angle sur les deux faces du couteau). La lame présente un angle de 15° sur chaque face, extrêmement fin, assurant ainsi un confort de coupe extraordinaire.
Le manche de cette collection est en bois Pakka noir. Ce terme désigne un placage de bois imprégnés, stratifiés et pressés avec des résines synthétiques de haute qualité. Leur association rend le manche particulièrement robuste, tout en restant léger, et très résistant à l'humidité.
Le manche est symétrique et donc parfaitement ambidextre.
La soie continue renforce l'équilibre du couteau et évite aux saletés de de loger à la jonction avec la lame pour une meilleure hygiène.
Le Yanagiba 20 cm : le couteau à trancher
Ce couteau reprend la forme des couteaux à jambon traditionnels, ou encore tranchelard : sa longue lame de 20 cm bénéficie d'un affûtage symétrique et sa pointe est dans l'axe central du couteau.
Sa forme se prête donc parfaitement aux découpes de viande mais aussi de poisson. Les coupes sont nettes et lisses.
La longueur de la lame permet un long mouvement de coupe et évite ainsi les effets de cisaillement sur l'aliment.
La lame étroite ne colle pas à la viande pour un confort de coupe.
Le conseil Intérieur Jour :
Bien qu'elle soit en acier inoxydable, nous vous déconseillons le passage au lave-vaisselle afin de préserver la lame du couteau. Il suffit de le nettoyer à l'eau savonneuse et de l'essuyer par le dos avec un torchon.
Pour entretenir le tranchant de vos couteaux, nous vous conseillons d'utiliser une pierre à affûter et si vous êtes novice de vous servir d'un guide d'angle (pour respecter l'angle d'affûtage du couteau).
Enfin nous vous déconseillons les planches à découper en verre ou pierre qui peuvent endommager irrémédiablement votre couteau. Nous vous conseillons plutôt des planches en bois ou bambou.
Descriptif :
Couteau à trancher 20 cm
Longueur de lame 20 cm
Émouture symétrique,
Acier inoxydable VG10, dureté 59 (± 1) HRC
Manche en Pakka noir symétrique.
Fabriqué à Seki au Japon
Livré en boite luxe .
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